曾園
茶文化研究者

我從事茶文化研究十余年,關于茶的文化及歷史,問吧!

茶葉之史,始于神農氏。茶葉之路,綿延亞歐大陸,扮演東西方貿易中的重要角色。茶道、茶人、茶趣成為文人墨客筆下的主題。茶探、茶戰、茶貿,如此種種使得茶參與進大歷史,留下濃墨重彩的一筆。
我是曾園,前新周刊、南都周刊主筆,從事茶文化研究十多年,出版有《茶葉偵探》一書。從上古神藥到當代飲品,茶經歷了怎樣的歷史?煎茶、泡茶、吃茶,怎樣飲茶最傳統?出口海外的茶當真成了美國獨立戰爭的導火索?關于茶的歷史,問吧!
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請問您,花茶??在茶葉中屬于那類呢?為啥只有茉莉花茶呢?

曾園 2天前

花茶不在所謂的六大茶類(紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶)中,它屬于“再加工茶”。可以在綠茶、紅茶、烏龍茶里放很多種花。當然工藝要正確。
茉莉花茶銷售最好,所以聽到最多。其實花茶還有其他種類,如玉蘭花茶、桂花花茶等。
目前的茶葉資訊是比較落后的,原因是大多數資訊在計劃經濟時代產生、成熟并進入教科書。這些信息與今天的市場經濟環境往往格格不入。
花茶的產生據我翻閱材料,應該起源于元朝(與一般看法不同,如百度百科)。發明人為畫家倪瓚,他在著作《云林堂飲食制度集》中最早提到“橘花茶”“茉莉花茶”與“蓮花茶”。
明代茶人對這種新出現的花茶(在商業上應該很成功)很感興趣,發表了不同的看法。
顧元慶、錢椿年的《茶譜》建議放進茶里的花很多:“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花”。
《茗譚》作者徐??對倪瓚和顧元慶有批評,態度很嚴肅:“吳中顧元慶《茶譜》取諸花和茶藏之,殊奪真味。閩人多以茉莉之屬,浸水瀹茶,雖一時香氣浮碗,而于茶理大舛。但斟酌時移建蘭、素馨、薔薇、越橘諸花于幾案前,茶香與花香相親,尤助清況。”就是說將花放到茶里面,于理不合,建議在茶室里放幾盆花就夠了。
“奪真”這種說法在宋朝就有了,當時茶與香的結合就有爭論。蔡襄在《茶錄》說:“茶有真香而入貢者,微以龍腦,欲助其香,建安民間試茶皆不入香,恐奪其真。”
“奪真”這種說法其實是一種多余的擔心,如果花茶中保存了茶的“真味”,工藝就成功了,事情就這么簡單。用現在的話來說,就是花香與茶味之間有協調性。
茶是世界的,今天英國人的“伯爵茶”由佛手柑、正山小種和祁紅拼配而成,看來英國人也體會到了柑橘味與茶味之間的協調性。
北京人喜歡茉莉香片,據馬未都老師說那實在是因為以前北京的井水質量不好,放茉莉,壓一壓井水中的味道。那是另外一種情況。

曾園 2020-02-08

曾經我也和普通喝茶的人一樣,主要興趣在品鑒。
發生改變的是我所在的媒體要做一個茶行業的專題。媒體與媒體不一樣,市場化媒體競爭性很強。這種競爭性體現在別的媒體采訪了某人,你如果不能采訪到擁有更多信息的人,這個題就不必做了。相同題目的新聞做完之后,各媒體之間會比較:誰拿到的材料多?誰梳理材料更清晰?誰的寫作更深入淺出?……
如何參與這種競爭?首先要有自己的積累(明白事情的輕重、會讀文獻、會文言文、英文……)。接下來的問題是:如何拿到材料?可以拿到什么材料?有本書的名字叫做:《華爾街日報》是怎樣講故事的?這本書講述了記者寫作與作家寫作、科學論文寫作的不同。
記者當然首先是看網頁,一般人大概看搜索頁第一頁的第一二三條完事。不過專業記者(與大家接觸較多的地方日報不太一樣)怎么做?業內著名的《財新》雜志的記者有的會瀏覽相關主題一百個搜索頁!然后才去分辨真假、輕重。
這只是初步工作。接下來,記者會看文獻(通過知網等方式),就是相關領域的論文。隨后找出該領域專家進行采訪,往往是當面采訪。多個專家觀點會不同,記者不必一定去判斷專家,可以都呈現出來。
然后正式工作開始,去事件發生地采訪新聞當事人。
我寫作茶文化的稿件也是如此。看書籍、看文獻、采訪專家、去茶葉產地看、聽,采訪茶農茶商。梳理、寫作。接受編輯看稿,接受三審三校。
一晃就很多年過去啦。
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曾園 2020-01-05

很敏銳的問題!其實這個問題真正的核心問題是:好像今天的中國人不那么愛喝茶。對吧?前幾年有個數據說明了問題,全世界人均消費茶葉量的國家排名如下:土耳其、愛爾蘭、英國、俄羅斯、摩洛哥、新西蘭、埃及、波蘭、日本、沙特阿拉伯、南非、荷蘭、澳大利亞、智利、阿聯酋、德國、中國香港、烏克蘭、中國(排名第19位)……
愛當然需要數據證明,但我們要看到這個排名每年在變。我們也不能用固定的眼光來看待中國,因為中國發展太快。如果是1980年,中國排名會更靠后。如果房價正常點,老百姓手里閑錢多一點,再過十年,中國排名會靠前。
另外一點,大家會奇怪為什么土耳其等國人為什么那么愛喝茶,其實很簡單,他們大多喝的是奶茶。今天說到人們對奶茶的愛,我們能理解那是一種“剛需”,不奇怪。
回過頭來看為什么古人那么愛喝茶。首先一點是古人喝的恐怕是古樹茶偏多。唐代陸羽《茶經》記載的茶樹有“兩人合抱”。今天的茶樹樹齡大多數偏小,口感比不了。第二,古人喝茶新奇感強,今天,大多數喝的茶都是便宜綠茶,工藝不夠講究,長期喝,沒有新鮮感,沒有沖動感。
我們的茶文化強調味道,日本茶道講究形式。
中國高端茶葉味道世界第一,但產量低,品牌效應未顯現。中低端茶葉工藝尚需提高。
所以振興茶行業之路不是學別人的形式,而是在味道上做到兩點:一是將高質量的茶葉賦予品牌價值并進行推廣。二,提高工藝水平,將平民茶的口感提升至超越“立頓”水平。
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約翰·霍普金斯大學(The Johns Hopkins University)是美國頂尖級的私立大學,位于馬里蘭州首府巴爾的摩市。約翰·霍普金斯大學成立于1876年,由巴爾的摩銀行家Johns Hopkins捐贈的700萬美元巨額遺產支持創辦美國高水平研究大學和高水平醫院。The Johns Hopkins University是美國第一所研究型大學,以醫學、公共衛生、國際政治與國際關系研究等領域見長。由于創立之初,約翰·霍普金斯大學就專注于醫學科學與人體健康研究并將科學研究成果迅速轉換成臨床診療實踐,約翰·霍普金斯大學的醫學學科和公共衛生學科始終處于全美頂尖水平,在美國新聞與世界報道大學排行榜(U.S. News University Rankings)中,約翰·霍普金斯大學的醫學類專業長期排名第一,因此,約翰·霍普金斯大學的醫學研究在美國乃至世界都享有盛譽。
作為美國醫學教育和醫學研究重鎮,約翰·霍普金斯大學承擔起了發布疫情數據的責任。美國是復合聯邦制國家,各州政府所轄的健康衛生部門不對美國聯邦健康和人類服務部負責,沒有義務向聯邦健康和人類服務部及其附屬機構美國疾病預防與控制中心(CDC)提供本州本地的疫情數據,所以,你到美國CDC網站上去查看疫情數據,總是滯后2-3天。約翰·霍普金斯大學作為政府以外的第三方獨立匯總、統計、發布相關疫情數據,為美國公眾和世界其他國家提供美國新冠肺炎病毒疫情實時更新。
除了約翰·霍普金斯大學之外,哈佛大學新冠肺炎病毒疫情數據中心(Harvard Health Coronavirus Resource Center),明尼蘇達大學傳染性疾病防控政策研究中心(University of Minnesota Center for Infectious Disease Research and Policy)都在獨立發布美國疫情數據,可比較不同研究機構發布的疫情數據。
美國人對政府發布的數據遲緩持懷疑態度是可以理解的,因為美國人的歷史和文化傳統中蘊含有質疑權威,質疑政府權威的基因,他們擔心政府蓄意瞞報、漏報感染人數和死亡人數,導致疫情數據失真。疫情數據統計是科學研究的工作范圍,那就交給科學家和科學研究機構好了!獨立第三方、遞四方、第五方發布的數據可以更好地體現美國各州疫情發展的真實情況。

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您好,謝謝您的提問。歐美國家對于新冠疫情在開始的時候基本都沒有積極地應對。按照常識來講,是很難理解的。因為,在歷史上,發生過多次規模很大 的瘟疫,中世紀的鼠疫,近現代的天花、霍亂,還有1918年的西班牙大流感,西方的衛生防疫有很長的經驗教訓。特別是意大利、西班牙、法國500多年前就有專業的衛生機構,專門用來應對瘟疫,隔離檢疫也是在中世紀的時候就創立了。英國比他們晚一個世紀,在16世紀初,也開始隔離檢疫。他們本來有成熟的經驗。意大利民眾的做法,英國政府當局的表現,令人啼笑皆非。我個人覺得,這還是與他們的觀念、價值觀以及利益有聯系。這個疫情,雖然有中國的前車之鑒,但是在危難沒有到來之前,大家還是沒有意識到它的嚴重性,這是其一。在英國、美國的朋友們因為比較了解疫情,當時也給我們傳遞了他們對所在國家做法的無法理解。其二,還是自由民主的觀念,自由、民主這些東西在西方國家,在體制上即便已經很成熟了,也很難對它們的范圍進行界定,自由民主在有時候是可能走向極端化的。西方人對自由非常熱愛,但是新冠病毒與他們的自由是相反的。在不明了其危害嚴重時選擇不戴口罩也是正常的。其三,不同政黨之間存在政治利益的博弈,誰也不愿意對民眾的行為過分壓制而導致他們的反感,那么在未來就可能失去選票。當然還有的原因,也是非常重要的,隔離檢疫是要有經濟代價的,西方國家本來失業率就很高,經濟再衰退,可能導致更大的社會問題,為什么現在美國連槍支都被買光了,可能民眾也預見到什么,缺乏安全感。他們到現在也不愿意戴口罩,對于一些民眾來講,也部分地可以用情緒情感來解釋,他們自由散漫,漫不經心,自我,獵奇,覺得那樣很有意思,好玩兒,也就會那么做。
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